三种奶酪

我是一个宣称的奶酪狂热者。 我仍然必须找到我不喜欢的一种奶酪,而且数量还没有被认为足够。 好的,为了全面披露我的观点,我不得不说一次,我摄取了-一小撮挪威棕色奶酪-刚摘掉后就吃了。 但后来我充满激情地认为,在这种情况下,奶酪一词的使用非常宽松。 它更像是“不确定的北欧起源的焦糖小环”,有人可能应该将挪威人告上法庭以进行欺骗性营销。

但是我离题了。 我要在这里说明的是,奶酪,我是BFF。 这就是为什么每当我在我们这个繁琐的城市生活中短暂休假时,我都会选择撤退到奶酪生产卓越的牛疫地区(挪威定义除外)。 在那儿,我会在牧场上漫游并尽可能多地填充自己的食物:这种活动在烹饪界被称为“品尝”。 我最近的一次尝试是在诺曼奶牛场。

法国生产的几百种奶酪中(估计数量从350到1000不等,尽管我仍然希望能发现新的品种),诺曼底生产了很多奶酪。 可悲的是,我有限的时间强加了一个选择。 经过一段时间的反思和专门治疗后,我选择了三个人:卡门培尔特,利瓦罗特和蓬莱维克。

在找到卡门培尔特村之前,我们不幸地绕了几天。 最后,我们精疲力竭,急需淋浴,我们屈服了GPS的指示,不得不接受那三座挤在山顶上的建筑物的确符合成为世界上出名的奶酪之乡的资格。 。 有传言说,大约有200头“ 卡门迈泰斯”Camembertais)存在,数量远远超过20万头牛。 但是,尽管我可以保证后者的存在,但我仅依靠传闻证明前者的存在。 我们停下来在村里问路的一个人用荷兰语跟我们聊天!

收到的指示将我们带离卡门培尔(Carmembert)几公里,到最近的ageagerie。 (您一定喜欢法国人!如果我们全都留给英语,我会使用像“奶酪工厂”这样的令人讨厌的单词,或者像“乳制品”这样的令人困惑的单词!)这真是尼古拉斯·杜兰德(Nicolas Durand)的小农场有60头牛 大概和他们的其他附属物在一起。 农场提供带导游的游览,您甚至可以看到挤奶的母牛。 另外,如果您像我们一样在下午出现,这太晚了,以至于无法观看穿着白色乳头的男人,您可以在视频中观看活动。 这就是我得知卡门培尔奶酪成熟的表面被称为croûte (法语表示地壳,不要与crotte混淆法语表示掉落)的原因,是真菌散布在整个Cheeslets上。 几天后,孢子繁殖,浸软,交配,或遇到孢子时做其他任何事情,嘿,这可爱的卡门培尔奶酪诞生了。

在1791年,一个女人如何独自发现所有这些仍然是我的一个谜。 轶事是她从牧师那里听到的。 我没有资格推测灵感的真实性,但品尝杜兰德的卡门培尔特解决了有关结果的问题!

顺便说一下,在卡门培尔以北5公里处是一个安静的Vimoutiers镇(在任何情况下都不能将“ o”和“ i”颠倒过来),我们在勒赫里森(LeHérisson)享用了美味的午餐。 我衷心推荐这家餐厅。 卡门培尔甜酒和核桃和苹果片让我对自己喃喃自语,而且我不得不说,看着可延展的橡胶状乳房让我更加满足。

值得庆幸的是,在利瓦洛特镇规划路线非常容易。 它位于卡门培尔以北15公里处,通讯录上有2300个名字,利瓦罗特(Livarot)被立即识别为人类居住的重要中心。 然而,其奶酪的国际声望与其人口统计学成反比。 这实际上是相当不公平的,因为Livarot(奶酪不是居民)比其温和的表亲好吃得多。 有些人甚至将其描述为“刺激性”。 不管你叫什么,我都喜欢。 可能是因为对我的味道不好,奶酪的味道像腌制的袜子越好。

因此,无论如何,如果您偶然发现Livarot(不是奶酪的村庄),Fromagerie Graindorge都是一个不错的选择。 Graindorge不拥有任何农场和/或奶牛-它只是购买牛奶并生产奶酪,这使其更适应英语术语:奶酪工厂。 不过,这就是法国,这个本质上还是工业的地方仍然设法散发着精明的风度风土产品,因此值得一游,尤其是工厂参观。 这是一条蜿蜒的走廊,中间散布着宽大的玻璃窗,您可以通过它们观察生产车间的喧嚣,实验室技术员玩在线纸牌的疲倦,如果停留足够长的时间,则霉菌会在成品奶酪托盘上生长堆放在地窖里。 就像那些有玻璃隧道的水族馆之一,不同的是,那里没有人来回man绕着蝠man和鲨鱼,而是有一群人在白溜溜地滚滚而来,滚来滚去的奶油奶酪。

尽管Livarot和Camembert奶酪的形状相似且均具有柔软的核芯,但具有一半具有良好功能的味蕾的人很少会误解两者。 但是在偶然的情况下, Livarotais也会用3到5条Remmace包裹他们的产品。 实际上,在水族馆中,有人雇用来执行这项高度不切实际的任务:将奶酪绑在干燥的枯死植物条中。 尽管如此,它仍然是使法国在烹饪传统中脱颖而出并使工会高兴的可爱的小事之一。

那些更加关注其奶酪的人可能还会注意到,利瓦罗特的外皮比卡门培尔奶酪的外皮更黄,更粘,后者的白垩和白色。 我有很好的权威,这并不是由于Livarotais是个肮脏的人,而仅仅是由于他们对奶酪施加的霉菌选择的事实-有些人可能会被视为有“同样肮脏”的资格。 不管怎样,卡门培尔特是“软成熟的”,而利瓦罗特是“洗涤成熟的”。 然而,重要的是两者都可以与可笑的红酒一起食用。 我可以向您保证,一段时间之后,差异将不再重要。 这就是为什么我从不吃奶酪也不开车!

我们旅程的最后一站是Pont-l’Évêque。 从技术上讲,我们作弊是因为我们已经在利瓦罗特尝过Pont-l’Évêque奶酪。 值得庆幸的是,我们以某种方式摆脱了困境,没有人在到达Pont-l’Évêque时向我们投掷石块:可能是因为我们表现出了愚蠢的笑容,并以我们的法语水平为他们娱乐。 他们衷心地笑了起来,拍了拍大腿,并指出了我们的“ 小口音 ”,这是外交法语从“ zey sayeeng是什么zee foque ?!

蓬莱韦克克(Pont-l’Évêque)绝对没有模糊的主教,但人口约为4,000人(顺便说一句,为什么我们在这里不使用“人头”一词?)这个地方将自己牢牢地与城镇区分开来。 在别处品尝过奶酪之后,我们将我们的访问限于在节日期间在奶酪专用帐篷里举行的Fêtedu Fromage (奶酪节)。 事实证明,这个节日是一场真正的狂欢活动,包括法国人和可食用的所有事物,包括杏仁饼,阿根李子,酿蜗牛,以及看起来怪异而有趣的人,在摊位前的紫色斗篷中游行,称他们为LaConfrériedes Chaveliers du Pont-l’Évêque 。 考虑到节日的主题,它们可能也可以食用。 但是他们显然已经超过了出售日期,并且很可能耐嚼,所以我通过了。 此外,我担心在法国品尝老年人的小品甚至会被视为非法。 一个永远不知道!

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图片来源 :AndréCorrado