Shiso:亚洲药用薄荷的亲戚

紫苏

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烹饪界公认有两种类型的Shiso(发音为She-so): Aojiso (日本)是主要用于其风味和香气的绿色品种, Akajiso (日本)是主要用作食用染料和防腐剂的红色品种。

据报道,这是一种进取型薄荷种植者,与普通薄荷口味截然不同,在烹饪上用途广泛,在亚洲文化中作为防腐剂,着色剂,香料,药物和野菜很受欢迎。 在日本,Shiso风味广为人知,百事可乐在那里出售了自己的Shiso味苏打水(见图2:Shiso Pepsi)。

今天,我们将探讨紫苏的身份

种子和叶子是可食用的,而苦果的精油用作调味剂。 Shiso还用于制作酸梅子和各种亚洲调味料。 Kkaennip是一种韩国咸味食品,由腌制的紫苏叶组成(请参见下面的食谱)。 紫苏叶可用作生姜的香料/替代品[4]。 紫苏种苗用作调味品[6]。 在醋和糖中注入紫苏红色变种的叶子可用于保存和着色各种根,即生姜(用于寿司)[7]。 干叶既可以作为香料又可以作为茶在网上出售。 一种相对较低的abv酒,称为Tantakatan ,是由日本的紫苏酿造的

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